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红烧牛肉面是中国传统面食,以牛腱肉、切面为核心食材,衍生出兰州牛肉拉面、四川牛肉面等地域分支,具有汤底浓郁、肉质软烂的特点。该面食选用整块牛腱或牛腩,经冷水焯煮、香料爆炒后,搭配豆瓣酱、酱油、冰糖等调料慢炖,部分做法采用压力锅加速炖煮流程,并以手工碱水面突出地域风味差异。